✅ 충청도식 배추김치 재료 (배추 약 2포기 기준)
| 재료명 | 분량 | 손질법 |
| 배추 | 2포기 | 겉잎 제거 후 4등분, 소금에 절이기 |
| 굵은소금 | 2컵 정도 | 배추 절일 때 사용 |
| 무 | 1개 (중간 크기) | 채 썰기 |
| 쪽파 | 1줌 | 4~5cm 길이로 썰기 |
| 생강 | 1작은술 | 다지기 |
| 마늘 | 10쪽 | 다지기 |
| 고춧가루 | 1컵~1컵 반 | 취향에 따라 조절 |
| 액젓 (멸치/까나리) | 1/2컵 | 충청도는 멸치액젓 위주 사용 |
| 찹쌀풀 | 1/2컵 | 풀 쑤어서 양념에 사용 |
| 설탕 또는 매실액 | 1큰술 | 단맛을 위해 선택적으로 사용 |
✅ 재료 손질법
1. 배추 절이기
배추는 반으로 또는 4등분하고,
굵은소금을 줄기 사이사이에 고루 뿌립니다.
6~8시간 정도 절여줍니다.
중간에 한두 번 뒤집어 골고루 절여지게 해요.
절여진 배추는 깨끗이 헹군 후 물기를 충분히 빼주세요 (2~3시간 정도).
2. 무 손질
무는 껍질을 벗기고 5cm 정도 길이로 가늘게 채 썰어줍니다.
채 썬 무에 약간의 소금을 뿌려 숨을 살짝 죽인 후 양념에 섞습니다.
3. 쪽파 손질
깨끗이 씻은 후 4~5cm 길이로 썰어줍니다.
4. 찹쌀풀 만들기
찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵 정도를 섞어 중불에서 저으면서 끓이면 걸쭉한 찹쌀풀이 됩니다.
식혀서 양념에 섞어주세요.
✅ 양념 만들기
다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 액젓, 찹쌀풀, 설탕 또는 매실액을 한데 넣고 잘 섞습니다.
채 썬 무, 쪽파를 넣고 버무립니다.
양념을 맛본 후, 짜거나 싱거우면 액젓이나 고춧가루로 조절하세요.
✅ 김치 버무리기
물기 뺀 배추 사이사이에 양념을 골고루 바릅니다.
겉잎으로 싸듯 감싸서 김치통에 차곡차곡 담습니다.
실온에서 하루~이틀 정도 숙성시킨 뒤, 냉장고에 보관하세요.
📝 보관 팁
김치통에 담을 때는 꾹꾹 눌러서 공기를 최대한 제거해 주세요.
겉면에 랩을 덮으면 김치가 덜 마르고 오래 보관할 수 있습니다.
🥬 김장용 배추김치 (2포기 기준) 예상 재료비 (2025년 기준)
| 배추 | 2포기 | 약 5,027원/포기 | 10,054원 |
| 무 | 1개 | 약 2,000원 | 2,000원 |
| 쪽파 | 1줌 | 약 1,500원 | 1,500원 |
| 고춧가루 | 약 1컵 (100g) | 약 4,000원 (중국산 기준) | 4,000원 |
| 마늘 | 10쪽 (약 100g) | 약 1,200원 | 1,200원 |
| 생강 | 소량 (약 20g) | 약 400원 | 400원 |
| 찹쌀가루 | 2큰술 (찹쌀풀용) | 약 300원 | 300원 |
| 액젓 (멸치) | 1/2컵 | 약 1,500원 | 1,500원 |
| 설탕/매실액 | 소량 | 약 300원 | 300원 |
| 굵은소금 | 약 2컵 | 약 800원 | 800원 |
🔹 총 예상 비용: 약 22,000원 내외
※ 실제 시장이나 마트 가격에 따라 ±2,000~3,000원 정도 차이 날 수 있습니다.
※ 고춧가루와 액젓은 집에 있는 경우 생략 가능해 더 저렴하게 담글 수도 있어요.
- 2025년 1월 기준으로, 배추의 도매가격과 소매가격
- 소매가격: 한 포기당 평균 5,027원
- 도매가격: 한 포기당 약 2,757원
- 이는 전년 대비 도매가격이 약 55.8%, 소매가격이 약 58.9% 상승한 수치
- 전통시장 이용 시 고춧가루와 젓갈류를 소량 저렴하게 구매 가능
- 김장철 할인 행사 이용 시 10~20% 절약 가능
- 소분 재료 구입보다는 묶음 구매 시 단가 절감
🥬 김장용품 추천 리스트
1. 김장 비닐/김장 매트
2. 김치통 (보관 용기)
3. 김장용 고무장갑
4. 재료 절임통 / 소금통
5. 채반/스테인리스 바구니
6. 찹쌀풀 전용 냄비 or 믹서기
7. 야채칼/슬라이서
8. 계량컵/스푼 (양념 조절 어려울때)
9. 저울 (양념 조절 어려울때)
10.소형 바가지 (대량 만들때)